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Uma das principais funções das proteínas é sua atuação como enzimas. As enzimas aceleram reações químicas, atuando nas mais diversas reações do nosso corpo. Vale lembrar que as enzimas são específicas aos seus substratos (modelo chave-fechadura) e podem ser reutilizadas ao término da reação.
Diversos fatores interferem na atuação enzimática, sendo os principais a temperatura, o ph e a concentração do substrato.
Não esqueça que as proteínas podem ser desnaturadas, perdendo assim sua função biológica.
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