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Um ditado europeu diz “Quanto mais branco o pão, mais depressa você vai para o caixão.”. E esse ditado fala do que? Das consequências ruins do pão branco para a nossa saúde em relação ao pão integral. Mas o que tem de científico nisso?
Pra começar, o pão integral ele tem mais calorias que o pão branco, e aí vem a primeira pegadinha que as pessoas caem, “ah mas porque é integral eu posso comer dois né?” (Explicando) A pessoa como 1 e quer comer 2 porque acha que pode, que pode comer 2 porque é intagral. Ne-ga-ti-vo. A não ser que você queira dobrar a quantidade de calorias advindas de pão na sua alimentação, o que não faz sentido principalmente pra quem quer emagrecer.

Segundo ponto, o pão integral ele tem mais ou menos a mesma quantidade de carboidratos totais que o pão branco, o que vai variar é a quantidade de fibras, e essas sim são um diferencial positivo para a nossa saúde. Mas tem outra pegadinha ai, que a gente vai falar no final deste vídeo.

Terceiro ponto, o pão integral tem um índice glicêmico menor que o pão francês, justamente pela presença das fibras, mas não chega a ser um índice baixo não, é um índice moderado. É que o índice glicêmico do pão branco é muito alto de 95 e o do pão integral tem um índice glicêmico moderado de por volta de 68.

Em dietas low carb em geral não se usa pão porque a quantidade de carboidrato em uma ou duas fatias já consome boa parte da cota diária de carboidratos diária e a gente vai dar preferência a que, a outros alimentos fontes de carboidrato que tenham mais nutrientes.

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Referências:

DIAS, Viviane Monteiro et al . Influência do índice glicêmico da dieta sobre parâmetros antropométricos e bioquímicos em pacientes com diabetes tipo 1. Arq Bras Endocrinol Metab, São Paulo , v. 54, n. 9, p. 801-806, Dec. 2010

Pinheiro, Ana Beatriz V. (Ana Beatriz Vieira),
Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras / Ana Beatriz Vieira Pinheiro...[et al.]
Edição 5. ed., São Paulo : Atheneu, 2008.

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